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  • Chapter 16. 집밥, 종가음식으로 차리는 건강 밥상
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h2mark 아침을 깨우는 영양죽상, 사골김치죽

♣ 사골김치죽 레시피

종가음식 사골김치죽 레시피

♣ 재료 및 분량

【재료】 사골국물 6컵, 찹쌀 1컵, 참기름 1큰술, 김치 썬 것 1컵, 액젓이나 재래간장 약간

【고명】 김치 채 1/2컵, 실파 2큰술, 깨소금 2큰술, 참기름 1/2큰술

♣ 만드는 법

1. 사골은 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 끓는 물에 데쳐 건진 다음, 물과 향신채를 넣고 끓여서 사골 국물을 우린다.

2. 김치는 살짝 씻어서 송송 썰고, 찹쌀은 씻어서 불린다.

3. 김치와 불린 찹쌀을 참기름으로 볶는다.

4. 3에 사골국물을 부어 끓기 시작하면 중불로 줄이고 충분히 끓여 간을 맞춘다.

5. 고명을 얹어 낸다.

♣ 상차림/ 사골김치죽, 포식해, 북어보푸라기, 물김치

전주 최씨 평도공 최유경 종가의 종부는 10년 동안 병치레를 하시는 노종부를 위해 갖은 죽으로 편안하게 식사하실 수 있도록 봉양했다. 하루를 시작하는 아침상에 종부의 마음을 담은 건강한 죽 한 그릇을 올려보았다.

죽은 물 대신 사골을 우려 육수로 사용하는데, 사골은 보양식으로 우리 몸을 보한다. 사골 육수는 다양한 요리에 기본 국물로 응용할 수 있다.

곁들이는 찬은 포식해와 북어보푸라기다. 포식해는 약으로도 쓰는 조청에 무를 자잘하게 썰어 넣고 만들어서 소화가 잘된다. 어린아이들도 좋아하는 북어보푸라기는 간이 강하지 않고 담백해 영양죽상에 안성맞춤이다.

■ 완성된 요리
종가음식 사골김치죽 레시피 완성 사진
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