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• 종갓집 상차림

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• Chapter 16. 집밥, 종가음식으로 차리는 건강 밥상
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종가음식 바탕으로 차리는 다섯 가지 집밥상차림

종택 주변에서 제철에 나는 재료로 차린 종가의 내림음식은 우리 고유의 로컬푸드이자 슬로우푸드다. 이런 뛰어난 음식을 더 쉽게 대중이 접할 수 있도록, 발굴된 음식을 바탕으로 다섯 가지 상차림을 꾸며 보았다.

아침을 거르는 사람들에게는 ‘아침을 깨우는 영양죽상’을 제안한다. 영양죽은 속을 편하게 하고, 하루를 시작하는 힘을 준다.

▲ 사골김치죽

피로에 시달리는 사람들에게는 ‘원기를 채우는 보양밥상’을 추천한다. 수십 가지 약보다, 한 끼 잘 차려 먹는 밥이 보약이다.

▲ 영계길경탕

육류 위주의 식생활에 지친 사람들에게는 ‘건강을 부르는 채식밥상’을 소개한다. 맛있는 채식은 우리 몸을 활기차게 한다.

▲ 우엉들깨탕

소개하는 내림음식은 고유의 조리법을 기본으로, 현대에 맞게 재구성했다. 손이 많이 가는 조리과정을 줄이고, 구하기 어려운 재료는 쉽게 구할 수 있는 재료로, 종가에서 간직하고 있는 된장·고추장·간장 같은 장류와 양념은 시판하는 재료로 대체했다.

많은 사람이 ‘종가음식’을 쉽게 ‘집밥’으로 먹을 수 있기를 바라서다.

• •농촌진흥청 •농사로 •Rda 인트라뱅
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