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  • 종갓집 이야기

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  • Chapter 3. 종가음식 시사점
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h2mark 종가음식에 과학성을 부여하여 가치를 제고

□ 전통적으로 종부에 의해 계승·전수되던 종가음식에 현대 과학을 접목하여 체계화하는 노력이 필요

○ 종가 중심의 공동체 문화에서 발달한 종가음식은 노동집약적이며 계량화가 어렵고 현재 맥을 잇고 있는 종부들이 고령인 점을 고려

- 종가음식의 보존과 대중화를 위해 종부들이 생존 시에 과학적인 접근으로 재료, 레시피 등의 자료 발굴·작성 및 보존이 시급

○ 경험으로 전승되어 계량화 되지 않은 경우가 대부분이므로, 재현이 가능하도록 매뉴얼화

* 영양적 가치, 약선(藥膳 - 음식에 한약재를 넣어 가능을 살린 먹거리)로서의 효능 등을 과학적으로 평가

감로원 약선 밥상
<'감로원' 약선 밥상>
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