식품조리 패키지 상품 개발, 전통식품활용모델, 식품산업분야

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▶ 식품조리 패키지 상품 개발

♣ 시나리오개요


시나리오 명	식품조리 패키지 상품 개발 활용

활용 기대 분야	식품제품 개발 및 외식사업 분야

시나리오 정의	재료, 배합비, 조리법, 건강정보 등을 활용하여 식재료의 신선함과 조리의 즐거움을 느낄 수 있는 식품 조리 패키지 상품 개발

시나리오 유형	Biz 창출형, 업무 정확도 ㆍ 생산성 향상 유도형

시나리오 설명	하나의 완성된 요리를 조리하기 위해 필요한 손질이 완료된 적정량의 모든 식재료와 규격화된 조리법을 제공하는 '식품 조리 패키지 상품' 개발, 건강정보와 국민건강 통계를 연계한 수요 타겟층 설정 등의 기초정보로 활용

활용 예시	○ 패키지에 포함될 식재료 종류, 수량, 비율 및 조리 순서, 방법, 시간 등으로 구성하여 상품화 ○ 건강정보를 활용하여 식재료 선정이나 개인의 건강 상태별 수요 타겟층에 맞도록 패키기를 구성하여 세밀하고 다양한 패키지 개발

활용 및 수요주체	○ 식품사업 기업(식품개발/유통) ○ 외식 프렌차이즈(조리법 규격화)

활용 및 서비스정보	ㆍ전통식품 기본정보, ㆍ전통식품 건강정보(학술), ㆍ전통식품 건강정보(한의), ㆍ전통식품 역사/문화

주요 추가 활용 가능 정보	ㆍ건강기능식품 플랫폼 정보 [한국식품연구원], ㆍ식품 영양 성분 정보 [식품의약품안전처]

추가 활용가능 정보	○ 가공/조리에 따른 함량변화율(식품의약품안전처) ○ 농식품 안전성 정보 (국립농산물품질관리원) ○ 연령대별 건강검진 현황(국민건강보험공단) ○ 신규구축 필요DB : 한국요리/조리 계량단위 표준(한국표준협회) 외

고려 사항	○ 건강정보 활용 시 의학적, 임상적인 확인 및 검증, 명확한 사전고지 필요