가지지게미


식품코드	100043

분류	기타 > 기타 > 기타

발행기관	한국고전번역원

학술지명	한국고전종합DB

권호	산림경제 제2권

시작페이지	치선(治膳)

종료페이지	남새[蔬菜]

문헌(논문)명

산림경제(山林經濟)

저자

홍만선(洪萬選)

내용

...을 벗기고 소금과 술을 넣은 지게미에 고루 섞어 자기병 속에 넣고 위에 사탕 한 덩어리를 얹고 대껍질이나 댓잎으로 주둥이를 막고 진흙으로 봉하면 7월에 먹을 만하다
《신은지》《거가필용》 가지지게미지[糟茄]는, 7~8월 사이에 연한.....
가지를 골라 꼭지를 따버리고 물을 팔팔 끓여 식힌 뒤, 지게미에 소금을 섞어 가지와 버무려 병에 넣고, 대껍질이나 댓잎으로 주둥이를 막고 진흙으로 봉한다
《신은지》《거가필용》 오이지게미지[糟瓜菜]는, 석회와 백반(白礬)을 끓인 물......을 진한 초[酢]에 넣고 살짝 두어 번 끓인 뒤 식힌다
식은 뒤에 병에 넣고 대껍질이나 댓잎으로 주둥이를 막고 진흙으로 봉한다
《신은지》《거가필용》 생지게미지[槽薑]는, 사일(社日) 전에 어린 생강을 캐어, 깨끗이 문질러 껍질.....
는, 4월에 연한 꽃을 따서 젓을 담그면 극히 향기롭고 맛이 있다
《신은지》 마늘가지지[蒜茄]는, 늦가을에 작은 가지를 따서 꼭지를 버리고 깨끗이 씻어 초 한 사발에 물 한 사발을 타서 슬쩍 끓거든 가지를 데친다
데친 가지의 물기......필용》 겨자가루 가지지[芥末茄]는, 작고 어린 가지를 조각내어 그대로 볕에 말린다
이것을 냄비에 기름을 많이 두르고 소금을 쳐서 볶아 자기동이[磁盆]에 헤쳐 놓고 식힌다
식은 뒤에 마른 겨잣가루를 쳐서 자기 항아리 속에 넣어 둔다...

년도

1982~1983

전통식품백과, 한방식품백과

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