호두죽


식품코드	104775

분류	주식 > 죽류 > 죽

발행기관	한국식품조리과학회

학술지명	한국식품조리과학회지

권호	30(1)

시작페이지	92

종료페이지	108

문헌(논문)명

『음식방문』의 조리학적 고찰

저자

차경희, 유애령

내용

『음식방문』에 기록된 주식류 : 주식류로는 죽 4종, 국수 1종, 만두 2종 등 총 7종이기록되어 있었다
① 죽으로 호두죽, 삼합미음, 율무의이, 갈분의이가 기록되어 있었다
즉 죽, 미음, 응이의 3종류가 있었다
호두죽은 호두의 속껍질까지 벗기고 갈아서 죽을 쑤라고 하였다
규합총서(정양완 편역 1987)와 『주식시의』(ChaGH 2012), 『임원십육지』(이효지 등 편역 2007)의 호두죽 기록과 유사하였는데, 이들 기록에서는 잣죽을 쑤듯하라는 조리법이 제시되어 있다.

년도

2014.02

전통식품백과, 한방식품백과

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