토란국


식품코드	104541

분류	부식 > 국류 > 맑은장국

발행기관	아세아연구

학술지명	아세아연구

권호	59(1)

시작페이지	143

종료페이지	179

문헌(논문)명

13세기 탐라와 원제국의 음식문화 변동 분석

저자

이종수

내용

끝으로, 상차림의기본구조형성과조리법의발전이다
고려시대에는곡류, 채소, 과일등이 이용된 식품이 아주 다양했고 조리법과 상차림이 발달하였다
우리나라 상차림의 기본인 밥과 국이 나타나 상차림의 기본구조가 형성되었다
高麗圖經에 최초로 국에 대한 기록이 나타나는데 설농탕 외에도 토란국, 아욱, 다시마국, 미역국 등의 이름이 보인다
콩을 가공한 콩나물과 두부가 이 시기에 이용되기 시작했고 조리기법도 발달하여 기름에지지거나 튀기는 조리법을 이용하였다(윤계순, 전북음식문화플라자http://www.jbfood.go.kr/2014/8/7).

년도

2016

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.