타락죽


식품코드	104514

분류	주식 > 죽류 > 죽

발행기관	한국식품조리과학회

학술지명	한국식품조리과학회지

권호	19

시작페이지	685

종료페이지	693

문헌(논문)명

A study on the optimum ratio of the ingredients in preparation of black sesame gruels

저자

Park JL 외 2명

내용

죽은 곡물에 물을 6~7배 정도 부은 후 오랜 시간 끓여서 곡물 입자가 부서지고 녹말을 완전 호화상태로 만드는 유동식 상태의 음식으로(11), 죽의 조리 방법과 첨가되는 부재료에 따라 노인식, 건강식, 이유식, 치료식, 보양식 등으로 다양하게 이용되고 있다(11)
일반적으로 쌀을 이용한 흰죽이 기본형으로 쌀 대신 다른 곡물로 대체할 수 있으며, 곡물 외에 과일, 채소, 약초 등을 첨가하여 효능을 기대하였다(12)
죽의 기원은 신석기 시대의 갈돌, 청동기 시대의 원시절구 등의 발견으로 추정되며, 이런 도구의 사용은 시루 발견보다 이전에 발견되어 떡이나 밥보다 역사가 깊다
조선시대『임원십육지』에 따르면 매일 아침에 일어나서 죽 한 그릇을 먹으면 빈속에서 곡기가 일어나 위장과 기운을 보하고 진핵을 생성시켜 소화 흡수성이 뛰어나며, 죽은 부드럽고 매끄러운 형태라 위장에 좋아 아침식사 대용으로 이용했다고 기술하였다(12)
최근에는 현대인의 전통음식 및 건강식에 대한 관심이 증가하고 있는 시점에서 죽은 간편하게 먹을 수 있는 음식으로 아침식사 대용식, 유아식, 환자식, 건강식, 간편식 등으로 다양하게 이용되고 있다(13)
다양한 죽의 종류 중 타락죽은 우리나라 궁중음식으로 곱게 간 쌀가루를 우유와 섞어 끓여 만드는 우유죽이며, 타락이라는 단어는 몽골어에서 기원하는데 몽골어로 토라크(torak)란 건조우유를 말한다(14)
동의보감에 의하면 타락죽은 어린아이의 이유식, 노인의 보양식, 환자의 병인식이라고 하며, 특히 폐와 신장을 튼튼하게 해줄 뿐 아니라 대장운동에도 도움을 주는 것으로 알려져 있다(14)
따라서 본 연구에서는 생리활성이 우수한 초석잠의 활용도를 증진하기 위한 방안으로 영양상으로 우수하고 조리가 간편한 타락죽을 제조하여 이화학적 및 관능적 품질 특성을 평가하였다.

년도

2003

전통식품백과, 한방식품백과

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