칠향계


식품코드	104456

분류	부식 > 국류 > 곰국

발행기관	한국고전번역원

학술지명	한국고전종합DB

권호	산림경제 제2권

시작페이지	치선(治膳)

종료페이지	어육(魚肉) 부(附) 자포(煮泡)

문헌(논문)명

산림경제(山林經濟)

저자

홍만선(洪萬選)

내용

칠향계(七香鷄)는, 살진 묵은 암탉을 털을 뽑고 깨끗이 씻어 아래에 구멍을 내어, 그 창자와 밥통[]을 꺼내고, 삶아 쓴 맛을 우려낸 도라지 한 사발, 생강 네댓 쪽, 파 한 줌, 천초(川椒) 한 줌, 청장(淸漿) 한 종지, 초ㆍ기름 각각 반 종지, 이 일곱 가지 맛을 맞추어 닭 배 안에 넣는다
만약 허섭쓰레기[滓] 남은 것이 있거든 함께 사기 항아리나 오지 항아리에 넣고, 유지(油紙)로 그 주둥이를 봉하고, 또 사기 대접으로 덮어 솥물에 중탕하여, 익은 뒤에 먹는다
닭 맛 중에 제일 상품(上品)이다
《속방》

년도

1982~1983

전통식품백과, 한방식품백과

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