참외


식품코드	104251

분류	기타 > 기타 > 기타

발행기관	한국식품저장유통학회

학술지명	한국식품저장유통학회지

권호	20(4)

시작페이지	518

종료페이지

문헌(논문)명

참외 껍질을 첨가한 김치의 품질 특성

저자

남주현1안정좌2서전규3김도완2*

내용

참외는 박과류(Cucurbitaceae)에 속하는 식물로 중앙아시아의 고온 건조한 지역이 원산지인 멜론에서 유래한 것으로 알려져 있으며, 현재는 주로 우리나라를 비롯하여 중국, 일본 등지에서 재배되고 있다(9)
참외는 과채류 중에서 특히 당도가 높고 칼슘, 인 등의 무기질과 비타민 A, C의 함량이 풍부한 것이 특징이고, 독특한 향기와 시원한 맛 때문에 여름철 과실로 인기가 많으며(10), 참외의 포도당과 과당은 흡수가 빨라 피로 회복에 도움을 주고, 항암효과가 뛰어난 cucurbitacin이라는 성분도 함유하고 있다(11).

년도

2013

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.