참깨


식품코드	104227

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

발행기관	한국식품과학회

학술지명	한국식품과학회지

권호	v.37 no.3 = no.181

시작페이지	431

종료페이지	437

문헌(논문)명

초임계유체 CO2를 이용한 참깨박 중 참기름 추출의 최적화

저자

김성주 외 2인

내용

참깨는 참깨과(Pedaliaceae) 참깨목(Sesamum)에 속하는 1년생 초목(Sesamum indicum)으로 그 종자가 식품으로 사용된다
참깨의 원산지는 중앙아프리카로 약 6,000년 정도의 깊은 역사를 갖는 세계최고의 재배유래식물이며 이집트에서 중동, 인도, 중국을 거쳐 우리나라에는 삼국시대 이전에 들어 온 것으로 학자들은 추정하고 있다
언제부터 조미료로서 사용되었는지는 확실한 기록은 없으나 고대 오리엔트에서 착유 기름을 등유용으로 이용하기 위해서 재배하였다
중국에서는 약 2천년전에 나온 「신농본초경」에 이미 참깨는 곡류 중에서 상품으로 기록되어 있다.

년도

2005

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.