죽순채


식품코드	104067

분류	부식 > 나물류 > 숙채

발행기관	한국조리학회

학술지명	한국조리학회지

권호	6(3)

시작페이지	243

종료페이지	261

문헌(논문)명

담양권 대나무 이용 향토음식에 관한 연구

저자

신길만, 홍철희

내용

죽순은 중국 요리의 중요한 재료이며 일본 요리에도 많이 쓰인다
물론 우리나라의 요리에도 예로부터 많이 쓰이고 있다
우리나라의 조선시대 문헌인 r증보산림경제」와 r임원경제지」 등에도 죽순밥, 죽순정과
죽순나물 등 다양한 죽순조리법이 수록돼 있다
또한 1800년대의 문헌인 「시의전서(是謙全書)」잡식 편에는 죽순 다루는 법이 정리돼 있으며
「요리제법」과 「간편조선 요리제법」
「조선무쌍 신식요리제법」
「이조궁정요리통고」 등에도 생채와 나울로서 죽순채가 중요하게 소개돼 있다.

년도

2000.12

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.