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  • 조청

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    식품코드 104006
    분류 조미식 > 양념류 > 양념류
    발행기관 한국식품조리과학회
    학술지명 한국식품조리과학회
    권호 32(4)
    시작페이지 400
    종료페이지 412

h2mark 문헌(논문)명

청국장과 조청을 이용하여 제조한 쌈장의 저장 중 품질특성

h2mark 저자

김석영 외 3인

h2mark 내용

조청을 포함한 엿류는 주방문의 기록으로 보아 1600년대 이전부터 만들어져 온 것으 로 추정이 되는데 엿 그 자체로서 뿐만 아니라 유밀과, 강정류, 박산류 등의 한과 제조과정에서는 없어서는 안 될 재료중의 하나이다

h2mark 년도

2016
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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