조미료


식품코드	103997

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

발행기관	한국고전번역원

학술지명	한국고전종합DB

권호	강한집 제7권

시작페이지	서(序)

종료페이지	의령으로 돌아가는 허생 엽 을 송별하며 쓴 서〔送許生燁歸宜寧序〕

문헌(논문)명

강한집(江漢集)

저자

황경원(黃景源)

내용

...과 초와 매장(梅漿)을 곁들여 먹는다.〔漬, 取牛肉, 必新殺者
薄切之, 必絶其理, 湛諸美酒, 期朝而食,之以若醯.〕” 이미 …… 다음에 요리를 할 때 계절마다 다른 맛의 조미료를 사용해야 한다는 것으로, 《예기》〈내칙〉에서 이......에 대해 다음과 같이 설명하고 있다
“무릇 조미료는 봄에는 신맛이 많아야 하고, 여름에는 쓴맛이 많아야 하며, 가을에는 매운 맛이 많아야 하고, 겨울에는 짠맛이 많아야 한다
그리고 부드럽고 단 것으로 조리해야 한다.〔凡和春多酸、夏...

년도

2014~2015

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.