고추장메주


식품코드	100380

분류	조미식 > 장류 > 기타

발행기관	東아시아食生活學會

학술지명	東아시아食生活學會誌

권호	v.21 no.1

시작페이지	38

종료페이지	45

문헌(논문)명

매실 농축액 첨가 고추장 소스의 품질 특성

저자

이민수 외 3인

내용

우리나라의 전통식품인 고추장은 역사가 임진왜란 때 일본으로부터 고추가 전래되어 200～300년밖에 안된 것으로 잘못 알려져 있다
실제 15세기 초에 식료찬요, 매계집, 항약집성방 등 많은 문헌에서 고추장에 대한 기록이 있으며, 닭이나 꿩을 지금의 닭볶음탕과 같이 고추장을 넣고 끓여 보약음식으로 만들어 먹었던 기록이 있다
따라서 고추장은 임진왜란 이전 600여 년 전에도 발효식품으로 이용되었다는 발표가 나왔다(한국식품연구원 2008).

년도

2011

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.