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  • 전복김치

  • 전복김치

    식품코드 103886
    분류 부식 > 김치 > 기타
    발행기관 한국조리학회
    학술지명 Culinary Science & Hospitality Research
    권호 20(2)
    시작페이지 246
    종료페이지 259

h2mark 문헌(논문)명

꽃게를 첨가한 김치의 품질특성

h2mark 저자

김지현, 박기순

h2mark 내용

규합총서에는 소라와 낙지를 사용하여 담근 섞박지와 전복에 유자를 넣어 담근 전복김치가 소개되어 있다
이후 일부 지역에서는 굴, 조기, 명태, 오징어, 새우, 전복, 청각 등 다양한 수산물을 선택적으로 첨가하 여 김치의 영양가치와 기호도 향상 및 제품의 다양화를 추구하여 왔다.

h2mark 년도

2014.4
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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