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  • 장떡

  • 장떡

    식품코드 103831
    분류 기호식 > 떡류 > 지진떡
    발행기관 한국식품조리과학회
    학술지명 한국식품조리과학회지
    권호 11(2)
    시작페이지 108
    종료페이지 112

h2mark 문헌(논문)명

장떡의 저장성에 관한 연구 : 제1보. 장떡의 제조와 저장기간에 따른 일반성분의 변화에 관한 연구

h2mark 저자

이숙미, 염초애, 조정순

h2mark 내용

우리나라의 고유음식인 장떡은 찹쌀가루에 된장, 다진 쇠고기, 파, 마늘, 후추가루, 다진 풋고추, 통깨 등을 반죽하여 반데기를 지어서 찐 것을 볕에 잘 말렸다가 5mm정도의 두께로 넓게 썰어 참기름을 발라 석쇠에 구워서 먹는 떡으로 된장떡이라고도 하는데 옛부터 우리 민속음식 중의 별미로 알려져 왔다.

h2mark 년도

1995
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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