잣가루


식품코드	103795

분류	기타 > 기타 > 기타

발행기관	한흥서림

학술지명	조선무쌍신식요리제법 (朝鮮無雙新式料理製法)

권호

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문헌(논문)명

조선무쌍신식요리제법

저자

이용기

내용

원문텍스트 잣가루는 속질과감토(위에씨인것)를맑앗케 벳기고 잘게익여서 고명으로언거나 무엇에뭇치거나하는것인데 무슨음식이든지 소곰리는데는 모다잣가루를리면 맛이몃배가나으나 경제가덜되는고로못쓰나니 그러하나 무슨생선죠림에든지 잣가루치는것이 졔일맛이나흐니라 이가루마니하여두면 겨러서못쓰나니 그런고로 쳐음가루만들제도 잣이겨른것은 대긔하는것이 음식을못먹게되나니라 요사이는 낙화생을써러 익여석거쓰면 빗이희여재비슷하나니 이것은 경제하는데서 구차이생각한것이니라 번역문 잣가루는 속껍질과 감투(위에 씌인 것)를 깨끗하게 벗기고 잘게 이겨서 고명으로 얹거나 무엇에 묻히거나 하는 것이다
무슨 음식이든지 깨소금을 뿌릴 때 모두 다 잣가루를 뿌리면 맛이 몇 배가 좋지만 비용이 많이 들기 때문에 못 쓴다
그러나 어떤 생선 조림에든지 잣가루를 치면 제일 맛이 나아진다
또 이 가루를 많이 만들어 두면 변해서 못 쓴다
처음 가루를 만들 때도 잣이 상한 것은 절대 쓰지 않는데 이것으로 음식을 만들면 못 먹게 되기 때문이다
요즘은 땅콩을 썰어 잣과 함께 섞어서 쓰는데 이는 비용을 아끼려고 생각해낸 것이다.

년도

1924

전통식품백과, 한방식품백과

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