잡채


식품코드	103790

분류	부식 > 나물류 > 숙채

발행기관	한국식품조리과학회

학술지명	한국식품조리과학회지

권호	29(4)

시작페이지	377

종료페이지	385

문헌(논문)명

1600년대~ 1960년대 조리서에 수록된 잡채의 문헌고찰

저자

이경애

내용

잡채(雜菜)는 여러 가지 채소와 고기, 버섯을 볶아서 삶은 당면과 함께 각종 양념으로 버무려 먹는 숙채(熟菜)이며 예로부터 한국인의 잔칫상에 빼놓을 수 없는 음식이다
잡채의 잡(雜)은 섞는다는 뜻이고 채(菜)는 나물이나 채소를 말한다
잡채는 조선시대 광해군 재위시절에 처음 소개된 음식으로 왕의 수라상에 올랐던 귀한 음식으로 광해군 재위 15년간의 실록인「광해군일기(光海君日記, 1965)」에서 잡채에 관한 기록을 찾을 수 있다.

년도

2013.08

전통식품백과, 한방식품백과

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