잉어절임


식품코드	103711

분류	기타 > 기타 > 기타

발행기관	한국고전번역원

학술지명	한국고전종합DB

권호	산림경제 제2권

시작페이지	치선(治膳)

종료페이지	어육(魚肉) 부(附) 자포(煮泡)

문헌(논문)명

산림경제(山林經濟)

저자

홍만선(洪萬選)

내용

잉어 뼈를 흐물흐물하게 만드는 법은, 잉어를 깨끗이 씻되, 자르지 말고 소금을 빻아서 잡은 잉어를 절인 뒤, 갖은 양념ㆍ후추ㆍ생강ㆍ파채를 그 뱃속에 넣고, 솥에 물을 붓고 술 반 잔을 치고 생선을 넣는다
이때 닥나무 열매[楮實] 가루 3전(錢)을 뿌리고 뚜껑을 잘 덮어 김이 새지 않게 하고, 뭉근한 불로 끓여 반나절이나 하룻밤 만에 꺼내어 차게 하여 소반에 놓으면 뼈가 마치 분(紛)과 같다
《거가필용》《신은지》

년도

1982~1983

전통식품백과, 한방식품백과

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