인절미


식품코드	103683

분류	기호식 > 떡류 > 친떡

발행기관	한국식품조리과학회

학술지명	한국식품조리과학회지

권호	29(6)

시작페이지	825

종료페이지	831

문헌(논문)명

자일리톨과 솔비톨로 설탕을 대체한 인절미의 물성 및 관능적 특성

저자

최윤상, 김현욱, 황고은, 김천제, 이홍미, 김옥경, 최경숙, 정해정

내용

떡은 예부터 각종 행제와 무의, 절식 등에 널리 이용되는 우리나라 전통음식 중의 하나로 그 종류나 제조방법 및 모양 등이 매우 다양할 뿐만 아니라 의례 내용이나 절기, 지방에 따라 이용되는 떡의 종류가 다르고 의미도 다르다
이러한 떡 중에서 인절미는 찹쌀이나 찹쌀가루를 시루에 찐 다음 절구에 찧어 모양을 만든 뒤 고물을 묻힌 우리나라의 대표적인 친 떡의 하나로, 우리나라 떡 중 가장 기본적이고 활용도가 높은 떡이다.

년도

2013

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.