육회


식품코드	103634

분류	부식 > 회류 > 생회

발행기관	한국식품조리과학회

학술지명	한국식품조리과학회지

권호	23(5)

시작페이지	703

종료페이지	719

문헌(논문)명

「쇄미록(鎖尾錄)」을 통해본 16세기 동물성 식품의 소비 현황

저자

차경희

내용

구석기시대부터 인류가 먹었던 가장 원시적인 형태의 음식인 회는 화식을 좋아하지 않았던 삼국시대까지도 한반도 내의 가장 보편적인 음식이었을 것으로 생각된다(Kim TH 1999)
그러나 1600년 경 「어우야담(於于野談)」에 임진왜란 때 조선 사람이 육회를 먹는 것을 보고，명나라 원군(援軍)이 “중국에서는 삶거나 구워서 먹는데 조선은 날것을 그대로 먹으니 야만인이라고，，하자 식자가 이에 대하여 “「논어(論語)」에서도 육회가 나오고, 또 공자가 날고기를 즐겨먹었다고 고전(古典)에 나오고 있다.”고 대답하였고「지봉유설」에서는 “지금 중국사람들은 회를 먹지 않는다
말린 고기일지라도 반드시 익혀먹는다
우 리나라 사람이 회를 먹는 것을 보고 웃었다:라고 하여 17세기 초반 경 우리나라는 회를 먹었으나.，중국에서는 먹지 않았던 것으로 생각된다
회의 종류에 있어서도 1600년대의 조리서인「주방문」에는 녹두가루를묻혀서 삶아낸 숨어채와 낙지채가 기록되어 있어 것으로 보아 육류나 어패류를 날로 먹는 회에서 익혀서 먹는 숙회로 분화 발전하였옴을 알 수 있다
「쇄미륵』에는 육류를 이용한 육회 간회 처녑회 콩팥회 잡회 양회 등이 기록되어 있었고 잉어 농어 숭어 - 옹어 천어 등의 생선회에 대한 기록이 많았는데 천어를 직접 낚시하여 그 자리에서 바로 회를 즐기기도 하였다
또한 노루고기나 노루 간 등의 육회를 즐기기도하였다.

년도

2007.1

전통식품백과, 한방식품백과

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