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  • 오이절임

  • 오이절임

    식품코드 103443
    분류 기타 > 기타 > 기타
    발행기관 한국식품영양학회
    학술지명 한국식품영양학회지
    권호 14(4)
    시작페이지 333
    종료페이지

h2mark 문헌(논문)명

데침과 열수의 침적과 Trehalose 처리가 오이 물김치의 저장중 품질에 미치는 영향

h2mark 저자

이혜정

h2mark 내용

오이 김치는 소금으로 원형질 분리를 시킨 후 발효시키거나 초나 장에 절이는 것으로 시작되었는데 제민요술에서는 물에 데치거나 ~ 그 후 임원십육지(1835)에 오이속에 고춧가루, 파, 마늘을 넣고 소금물을 붓는 방법이 소개되었다.

h2mark 년도

2001
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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