연포탕


식품코드	103317

분류	부식 > 국류 > 탕류

발행기관	한국고전번역원

학술지명	한국고전종합DB

권호	산림경제 제2권

시작페이지	치선(治膳)

종료페이지	어육(魚肉) 부(附) 자포(煮泡)

문헌(논문)명

산림경제(山林經濟)

저자

홍만선(洪萬選)

내용

자연포법(煮軟泡法 두부나 무ㆍ고기 등을 넣고 끓이는 맑은 장국
연포국ㆍ연포탕)은, 두부[泡]를 만들 때 꼭 누르지 않으면 연하니, 잘게 썰어 한 꼬치에 서너 개 꽂아, 흰 새우젓국[白蝦汁]과 물을 타서 그릇에 끓이되, 베를 그 위에 덮어 소금물이 스며나오게 한다
그 속에 두부꼬치를 거꾸로 담가 슬쩍 익거든 꺼내고, 따로 굴을 그 국물에 넣어서 끓인다
짓다진 생강을 국물에 타서 먹으면 극히 보드랍고, 맛이 월등하게 좋다
《속방》

년도

1982~1983

전통식품백과, 한방식품백과

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