양고기찜


식품코드	103136

분류	부식 > 찜류 > 찜

발행기관	한국식품조리과학회

학술지명	한국식품조리과학회지

권호	21(4)

시작페이지	536

종료페이지	544

문헌(논문)명

양고기를 인식하는 관능적 요인 및 기호도에 관한 연구

저자

김기륜, 이경희

내용

1600년대의 음식물류와 조리법을 기술해 놓 은 『음식디미방』에 의하면 양숙편과 양볶음을 어육류의 찬물류로 기록하고 있고(한복려 등 1999),『임원십육지』에는 골삽갱방(양갈비국)， 나복갱방(양고기무국), 완중양방(양고기찜)이 기록되어 있으며(서유구 1827)，거가필용에는 양의 허파와 염통을 이용한 관폐방(순대)，양의 대장을 이용한 관장방요리(순대)，양찜을 먹었다고 기록되고 있으나(Kim TH 1994, 한국문화재보호재단 1999) 근대에 와서는 쇠고기，돼지고기，닭고기의 생산 및 소비증가로 양고기의 소비가 이런 육류들에 비하여 현저히 감소하였고 양고기가 생소한 육류로 여겨져 왔다.

년도

2005.08

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.