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  • 쑥떡

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    식품코드 103016
    분류 기호식 > 떡류 > 찐떡
    발행기관 한국식품조리과학회
    학술지명 한국식품조리과학회지
    권호 11(5)
    시작페이지 463
    종료페이지 471

h2mark 문헌(논문)명

쑥인절미의 제조방법에 따른 텍스쳐 특성

h2mark 저자

이효지, 윤혜영

h2mark 내용

쑥인절미는 조선시대 「시의전서」에 처음 기록되며 이외에 「조선요리제법」, 「조선무쌍신식요리제법」에 기록되어 있는데 만드는 방법이 과학적인 근거보다는 경험을 토대로하여 전해 내려오고 있다.

h2mark 년도

1995
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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