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  • 식초

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    식품코드 102944
    분류 조미식 > 양념류 > 양념류
    발행기관 한국조리학회
    학술지명 한국조리학회지
    권호 v.19 no.1
    시작페이지 151
    종료페이지 163

h2mark 문헌(논문)명

겔화제를 달리한 발사믹 식초 젤리의 품질 특성

h2mark 저자

최은희 외 3인

h2mark 내용

식초는 실로 수천 년 전부터 시작되어 사용되어 왔다고 할 수 있다
과일이나 야채주스는 시간이 지나면 저절로 시어지는 사실로 볼 때 와인과 식초가 동시에 발견되었을 것으로 추정된다
식초 vinegar라는 말은 와인(wine)을 뜻하는 라틴어 vinum과 신맛을 뜻하는 acer에서 유래 되었다
프랑스어로 식초라는 단어 vinaigre는 글자 그대로 신와인(sour wine)을 의미한다.

h2mark 년도

2013
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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