술밑


식품코드	102901

분류	주류 > 기타 > 기타

발행기관	한국고전번역원

학술지명	한국고전종합DB

권호	산림경제 제2권

시작페이지	치선(治膳)

종료페이지	술빚기[釀酒]

문헌(논문)명

산림경제(山林經濟)

저자

홍만선(洪萬選)

내용

...묘ㆍ임신ㆍ기묘ㆍ갑신ㆍ경자ㆍ임인ㆍ을묘ㆍ경신일이다
술밑 만드는 법[作酒腐本法]은, 멥쌀 1말을 깨끗이 씻어 겨울에는 10일, 봄ㆍ가을에는 5일, 여름에는 3일 동안 물에 담가, 쌀알 속속들이 불려, 건져서 폭 찐다
여기에 약간의 누룩.....
물 3병을 팔팔 끓을 때 붓고 식기를 기다린다
식은 뒤에 누룩가루 1되 가웃, 밀가루 1되 가웃, 술밑(腐本) 1되를 골고루 섞어 독에 넣는다
3일 만에 한 방법에는 익기까지 사나흘 기다린다고 하였다
또 멥쌀 2말을 매 씻어 쪄......든 먼저 빚은 술밑과 뒤섞어 독에 넣는다
세이레가 되어 맑게 가라앉은 뒤에 쓴다
《고사촬요》 약산춘(藥山春)은, 정월 첫해일[上亥日]에 흰 쌀 5말을 깨끗이 씻어 물에 담그고, 굵게 찧은 좋은 누룩 5되를 물 5병에 담가 놓는다......
첨가하는데, 첨가하는 쌀은 물에 담갔다가 이내 건져 물을 더 가하지 말고 그대로 쪄서 시루 안에 둔 채, 뜨거운 김이 조금 나가거든 바로 술밑이 있는 독에 넣어 동으로 향한 복숭아 가지로 술밑과 한데 섞어 힘껏 젓는다
나머지는 모두......루 2되, 밀가루 2되를 고루 섞어 독에 넣어 빚는다
13일째가 되면 또 흰쌀 2말 가웃을 매 씻어 고운 가루로 만들어 넓은 그릇에 담고 끓는 물 2말 가웃을 고루 섞어 식힌다
누룩가루를 넣지 말고 앞서 빚은 술밑과 고루 섞어 제...

년도

1982~1983

전통식품백과, 한방식품백과

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