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    식품코드 102624
    분류 부식 > 장아찌류 > 기타
    발행기관 한국식생활문화학회
    학술지명 한국식생활문화학회지
    권호 7(3)
    시작페이지 241
    종료페이지 244

h2mark 문헌(논문)명

우육조리법의 역사적 고찰 - 우육을 사용한 포류의 조리법을 중심으로 -

h2mark 저자

류경림 외 1명

h2mark 내용

다져서 만드는 것은 규합총서(1815년경)에 약포로 처음 나오며 모두 6회 기록되었고, 1943년에 이르기까지 문헌에 고르게 기록되어 있다
조리법은 6회 모두 같고, 규합총서에 쇠고기를 기름기없이 곱게 짓다져 굵은 체에 내려 힘줄 없이 한 것에 여러가지 양념과 꿀을 넣고 주물러서 넓고 반반한 잎에 꽃전처럼 얇게 펴고 잣가구를 뿌려 반만 말리다
하였다.

h2mark 년도

1992
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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