소고기국


식품코드	102611

분류	부식 > 국류 > 기타

발행기관	한국고전번역원

학술지명	한국고전종합DB

권호	산림경제 제2권

시작페이지	치선(治膳)

종료페이지	어육(魚肉) 부(附) 자포(煮泡)

문헌(논문)명

산림경제(山林經濟)

저자

홍만선(洪萬選)

내용

쇠고기국은, 국 끓이는 법이 사슴고기국과 같되, 다만 염통ㆍ간ㆍ양[] 복피(服皮) 안의 고기
은 반드시 중탕할 필요는 없고, 솥에 고아 흐늘흐늘하게 익은 뒤에 먹는다
다만 콩팥[腎] 공 은 따서 안팎의 피막(皮膜)을 긁어 버리고, 소금과 술은 좀 낫게, 초는 조금 부어 잠시 담갔다가 참기름ㆍ후추 양념을 넣어 고루 섞어 끓는 물을 넣고 볶아 먹는다
골[髓]만은 꺼내어 파와 화초가루를 쳐서 술에 넣었다가 먹는다
《신은지》

년도

1982~1983

전통식품백과, 한방식품백과

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