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  • 설하멱

  • 설하멱

    식품코드 102582
    분류 부식 > 구이류 > 구이
    발행기관 한국식생활문화학회
    학술지명 한국식생활문화학회지
    권호 26(6)
    시작페이지 599
    종료페이지 613

h2mark 문헌(논문)명

설하멱적을 통해서 본 쇠고기 구이 조리법 변화에 대한 역사적 고찰 I - 1950년대 이전의 문헌을 중심으로 -

h2mark 저자

박채린1·권용석2·정혜정3*

h2mark 내용

한국의 식품학계에서는 전통 육류구이의 문화 중 불고기의 기원을 설하멱(雪下覓)에서 찾고 있다(김 2010)
설하멱은 고구려의 맥적(貊炙)에서 유래하며, 고려시대로 들어오면서 더욱 융성된 불교문화의 영향으로 잊혀졌던 맥적이 조선시대 설하멱으로 되살아난 것이라고 보고 있다(이 1985).

h2mark 년도

2011
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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