생선전


식품코드	102488

분류	부식 > 구이류 > 전

발행기관	한국식품영양학회

학술지명	한국식품영양학회지

권호	24(4)

시작페이지	535

종료페이지	550

문헌(논문)명

비빔밥의 조리과정 변화 연구 -근대 이후 조리서를 중심으로-

저자

조미숙,이경란

내용

「조선무쌍신식요리제법(1930)」에서는 갖은 전유어를 넣는다고 나와 있는데, 전유어는 동일한 책에서 생선전유어, 골전유어, 양전유어, 천엽전유어, 간전유어, 간뭇침, 조개전유어, 낙지전유어, 호박전, 고초보찜(풋고추 전유어), 대구전유어, 잉어전유어, 숭어전유어, 민어전유어, 도미전유어, 반댕이전유어, 북어전유어, 새우전유어, 뱅어전유어, 이리전유어, 웅어전유어, 고기전유어, 굴전유어, 선지전유어, 배추전유어, 버 섯전유어, 석이전유어, 부빔밥전유어(비빔밥으로 만든 전유어), 게전유어, 비웃전유 등 어류, 조개류, 육류, 채소, 버섯 등각종 재료를 사용해 기름에 지져 낸 것을 전유어의 종류로 소개하고 있다.

년도

2011

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.