새우젓


식품코드	102394

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

발행기관	한국역사민속학회

학술지명	역사민속학회

권호	(17호)

시작페이지	167

종료페이지	209

문헌(논문)명

19세기 鰕(새우젓)가 食生活에 미친 영향

저자

안정윤

내용

새우젓은 조선 전기를 거쳐 특산물로서 진상되어 궁중에서, 16세기 후반에 는 서해안 음식문화권의 班家를 중심으로 수증을 통해 일상식의 일부로 정 착되고있었다
高麗圖經에서 보았듯이 비리고 짠 해산물을 즐겨먹는 식문화 속에서 조선후기의 어업 생산력의 발달과 유통의 발달을 배경으로 새우젓 을 생산하는 해선망어업이 발달하게 되었는데 이는 새우젓 생산과 소비의 증가를 의미하는 것이다
이처럼 새우젓의 생산과 소비의 증가는 당시 실학의 발달과 더불어 간행된 類書類와 반가부인들의 調理書를 통해 새우와 새우젓에 대한 소개와 함께 새우젓을 이용한 다양한 조리방법에 대한 기록에서 확인 할 수 있다.

년도

2003

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.