삼해주


식품코드	102353

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

발행기관	동아시아식생활학회

학술지명	동아시아식생활학회지

권호	V21 no 6

시작페이지	853

종료페이지	862

문헌(논문)명

고문헌 유래 삼해주의 제조방법에 따른 품질 특성

저자

박지혜, 여수환, 정석태, 원명하, 최지호

내용

고문헌 속에 수록된 유명한 술 중의 하나인 삼해주는 정월(음력 1월 1일) 첫 해일에 빚기 시작하여 매 해일마다 덧담금을 하는 삼양주이다
이술은 많은 양의 곡식을 이용하여 오랜 기간에 걸쳐 발효한다는 점을 감안할 때 평민들보다는 식량의 여유가 있는 부농들이나 귀족계층에서 즐겼을 것으로 추측된다
삼해주가 수록된 대표적인 문헌 및 제조법의 수를 조사해 보면, 산가요록(山家要錄) 1종, 음식디미방(飮食知味方) 4종, 증보산림경제(增補山林經濟) 2종, 임원십육지(林園十六志) 2종, 조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法) 2종으로 총 11종인데, 제조 방법이 동일한 것을 제외하면 7가지 제조법으로 조사되었다.

년도

2011

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.