삼일주


식품코드	102341

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

발행기관	동아시아식생활학회

학술지명	동아시아식생활학회지

권호	9(3)

시작페이지	267

종료페이지	276

문헌(논문)명

삼일주와 삼일 기이내로 빚어지는 우리나라의 속성주 1. 쌀로 빚은 속성주(Analytical Study on Traditional Rapid-bew Alcoholic beverages of three Days or More 1. About Brewing from Regular Rice

저자

전정일, 신민자, 최영진, 김현숙, 이혜정, 정재홍, 백숙은

내용

飮食知味方외 하절주, 하절 三日酒, 酒法의 하절 三日酒, 그리고 林園十六志의 夏三淸方 등은 구 酒方文의 명칭에서 酒造溫度를 짐작하게 하였으며 그 물에 和하여 더운 김에 빚는다는 기록도 있었다
누룩을 취급함에 있어서는 냉수에 풀어 (酒法), 항아리에 넣어 우물에 담가 1宿(양주방), 그리고 겨울에는 정화수, 여름에는 湯沸待冷 또는 완전히 식기를 기다려 相和한다(농정회요, 주방문, 고사신서, 음식지미방, 산림경제)와 같이 누룩의 侵水處理를 위하여는 本酒造過程과는 별도의 온도조건을 부여하고 있음을 기록해 놓고 있었다.

년도

1999

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.