사슬산적


식품코드	102213

분류	부식 > 구이류 > 적

발행기관	한국식생활문화학회

학술지명	한국식생활문화학회지

권호	10(4)

시작페이지	301

종료페이지	310

문헌(논문)명

Historical Study of Beef Cooking -V

저자

김태홍

내용

손바닥형 산적의 주재료는 표 3과 같이 12문헌 모두 살코기이구 부재료는 밀가루가 3문헌에 수록되고 양념으로는 기름이 10문헌에, 참기름과 간장이 8문헌에, 후추가루가 7문헌에, 파와 소금이 6문헌에, 깨소금이 4문헌에,생강,술,초가 각각 1문헌에 수록되었다
(새끼손가락 산적)은 대략 새끼 손가락 크기로 썰은 고기를 꼬챙이 에 꿴후 구운 산적으로 임원십육지(1827), 간편요리조선제법(1934) 조선 요리법(19380조선요리제법(1942) 에 산적으로 조선무쌍상식요리제법(1943)에는 사슬산적으로 기록되었다.

년도

1995

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.