빠금장


식품코드	102194

분류	조미식 > 장류 > 기타

발행기관	한국식품영양학회

학술지명	한국식품영양학회지

권호	28(5)

시작페이지	835

종료페이지	848

문헌(논문)명

전통즙장-전통즙장에 대한 연구

저자

안용근 외 1명

내용

즙장(汁醬)은 물기(汁)가 많은 장이라는 의미로 집장이라고도 하며, 조선시대 조리서에는 즙저(汁, 沈汁, 養汁法), 집장(汁醬法, 造汁醬麴法), 여름장저(夏日醬菹), 여름가즙저(夏節假汁), 가집장, 여름즙저(夏日汁), 여름집장(夏節汁醬法), 전주식집장(湖南全州府汁醬方), 보통집장(常汁醬法), 즙지이 등이 있었다
다른 장류는 거가필용(Author unknown 1200) 등 중국계 조리서를 인용하여 베낀 것들이 많은데, 즙장은 중국 조리서에 없는 순수 우리나라 장이라는 점에서 의미가 크다.

년도

2015

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.