개장


식품코드	100166

분류	부식 > 국류 > 기타

발행기관	한국고전번역원

학술지명	한국고전종합DB

권호	백호전서 제46권

시작페이지	잡저(雜著)

종료페이지	독서기(讀書記) 내칙(內則)

문헌(논문)명

백호전서(白湖全書)

저자

윤휴(尹)

내용

...양고기 구이)와 양자(羊 양고기 산적)와 해와 시자(豕炙 돼지고기 구이)며, 해와 시자(豕)와 개장(芥醬 겨자 장)과 어회(魚膾 생선 회)며, 치(雉 꿩고기), 토(兎 토끼고기), 순( 메추라기 고기), 안( 세가락메추라기......장(芥醬)이요, 미성(腥)에는 해장(醬)이요, 도저(桃諸)와 매저(梅諸)에는 난염(卵鹽)이다
- 나해(蝸)로부터 여기에 이르기까지 스물여섯 가지 음식물들은 아마 임금이 평상시 먹는 것인 듯하며, 그 반찬은 난부(亂膚)와 절육(......세 이상의 노인)는 반찬이 없는 밥을 먹지 않는다
- 존비(尊卑)에 따른 차등을 두는 것이다
- 회는, 봄에는 파를 써서 조리하고 가을에는 겨자를 써서 조리한다
- 겨자란 겨자장[芥醬]을 말한다
- 새끼돼지고기[豚]는, 봄에는...

년도

1995~1997

전통식품백과, 한방식품백과

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