비빔밥


식품코드	102173

분류	주식 > 밥류 > 비빔밥

발행기관	한국콘텐츠학회

학술지명	한국콘텐츠학회 춘계종합 학술대회

권호

시작페이지	285

종료페이지	286

문헌(논문)명

비빔밥 연구에 관한 이론적 고찰

저자

차진아 외 1명

내용

비빔밥의 사전적 의미를 살펴보면 고기나 나물 따위와 여러 가지 양념을 넣어 비벼 먹는 밥으로 골동반(骨董飯, 汨董飯)과 유사한 의미이다(출처:국립국어원)
또한 문헌에 나타난 비빔밥에 대한 기록은 19세기 중엽부터이며, 『동국세시기』와 『시의전서』의 부빔밥이 오늘날까지 알려진 최초의 비빔밥 기록이다
『시의전서(是議全書)』를 살펴본 부븸의 내용은 다음과 같다
밥을 정히 짓고 고기는 재워 볶고 간납은 부쳐 썬다
각색 나물을 볶아 놓고 종은 다시마로 튀각을 튀겨서 부숴 놓는다
밥에 모든 재료를 다 섞고 깨소금과 기름을 많이 넣어 비벼서 그릇에 담는다
위에는 잡탕거리처럼 계한을 부쳐서 골패 짝만큼씩 썰어 얹는다
완자는 고기를 곱게 다져 잘 재워 구슬만큼씩 빚은 다음 밀가루를 약간 묻혀 계란을 씌워 부쳐 얹는다
비빔밥 상에 장국은 잡탕국으로 해서 쓴다
이처럼 여러 가지 물건을 한데 섞는 것을 의미의 골동(骨董) 나아가 골동반(骨董飯)은 이미 지어 놓은 밥에 여러 가지 찬을 섞어 비빈 밥을 의미한다.

년도

2013

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.