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  • 비빔밥

  • 비빔밥

    식품코드 102173
    분류 주식 > 밥류 > 비빔밥
    발행기관 군산대학교 식품영양학과
    학술지명 한맛한얼
    권호 5(2)
    시작페이지 132
    종료페이지 138

h2mark 문헌(논문)명

비빔밥VS비벼먹기

h2mark 저자

주종재

h2mark 내용

비빔밥은 밥과 나물을 섞어서 비벼 먹는 음식이다
그렇기 때문에 기본적으로 밥과 나물이 잘 섞여야 한다
그런데 우리가 먹는 일반적인 밥을 사용하게 되면 밥알이 끈적끈적하여 서로 뭉치면서 나물과 잘 섞이지 않는다
그래서 전주비빔밥에는 일반 밥이 아닌 사골 고은 물(원래는 소머리 고운 물)로 지은 밥이 사용된다
그러면 밥알이 서로 달라붙는 정도가 덜하고 밥맛도 구수하게 된다.

h2mark 년도

2012
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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