밀국수


식품코드	101771

분류	주식 > 면류 > 국수

발행기관	동아시아식생활학회

학술지명	동아시아식생활학회 학술발표대회논문집

권호

시작페이지	101

종료페이지	101

문헌(논문)명

치자 추출물의 기능성 및 치자를 첨가한 우리밀 국수의 품질 특성

저자

김미림 외 3명

내용

또한 쌀에 이어 우리 국민에게 제2의 기본식량으로 자리잡은 밀가루의 연간 소비량 중 40%가 국수 제조에 이용되며 1991년 시작된 우리밀 살리기 운동에 의해 국내산 밀의 생산이 증가함에 따라 국내산 밀의 제면성, 제빵성 및 제과성에 대한 다양한 연구가 보고되고 있다
국수류는 동양인의 주요 음식이며 밥 대신 간편하게 식사 대용으로 많이 이용되고 있기 때문에 영양 보강 및 여러 가지 목적으로 많은 연구자들이 밀가루에 보리, 옥수수, 녹두, 쌀, 미강 식이 섬유, 버섯 등의 다양한 분말을 첨가하여 국수를 제조하고 그 제면 특성 등을 연구하여 왔다.

년도

2005.11

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.