미역자반


식품코드	101738

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

발행기관	한국식품저장유통학회

학술지명	한국식품저장유통학회지

권호	16(2)

시작페이지	266

종료페이지	275

문헌(논문)명

유색 식물을 이용한 약부각용 발효찹풀의 당, 산도, 도 색도 변화

저자

고란1,2손미1정경숙3왕수빈2강성구1박석규1,2†

내용

우리나라의 통인 장기술이 집약된 반찬류에는 김치와 장아를 포함하여 마른반찬의 튀각부각류, 건어 류, 각종 생선포 등이 있으며, 자반류로는 콩, 멸치자반, 굴비, 고등어, 미역자반 등이 있다(1-3)
그 가운데 통부각 은 부분 재료들이 가정에서 주로 많이 이용하는 김, 다시 마, 미역 등의 해조류와 계별로 구하기 쉬운 깻잎, 콩잎, 가죽잎, 풋고추 등이 있으며,

년도

2009

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.