무나물


식품코드	101619

분류	부식 > 나물류 > 숙채

발행기관	한국식품조리과학회

학술지명	한국식품조리과학회지

권호	24(6)

시작페이지	801

종료페이지	810

문헌(논문)명

경북 지역의 향사와 불천위제례의 진설과 제수 비교

저자

최정희, 박금순

내용

하위지는 1412년 태종 12년에서 1456년, 세조 2년까지의 사람으로 조선전기의 문신학자이다
본관은 진주이고 자는 天章(천장), 仲章(중장), 호는 丹溪(단계)이며 사육신의 한사람으로 집현전 학사, 사관으로 지냈다
메밥은 흰쌀밥을 사용하였으며 메국수는 직접 만든 손국수와 나물은 콩나물, 무나물, 고사리, 도라지, 시금치나물이 진설되었으며 편()은 11단(홀수)으로 1단은 노란콩 시루떡 2켜, 2단은 푸른 콩 인절미 2켜, 노란 콩 인절미 2켜, 검은깨 떡(경단) 2켜, 전(찹쌀)과 대추고명을 올리고 제일 위에는 조약이 올려졌다(Fig
10 참고)
도적은 대구포를 제일 아래에 두고 고등어가 2층, 상어가 2층, 쇠고기 2층, 제일 위에는 조기를 놓아 끈으로 묶어서 진설하였다
이 중 상어와 고등어는 채반에 놓고 반쯤 익혀서 고임을 했으며(Fig
11 참고) 탕은 3탕(육탕, 어탕, 소탕)으로 진설하였다.

년도

2008.12

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