매듭자반


식품코드	101472

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

발행기관	동아시아식생활학회

학술지명	동아시아식생활학회 학술발표대회논문집

권호

시작페이지	8

종료페이지	13

문헌(논문)명

우리나라 해조류의 이용 역사 및 조리법

저자

윤숙자

내용

죽상에 기본적인 밑반찬으로 올리는 매듭자반에 대한 기록은 『우리음식(1942년)』에서 찾아볼 수 있는데 “얇은 다시마를 오 푼 넓이, 한 치 서너 푼 길이로 썰어 놓고 호초와 실백을 한 개씩 넣어서 싸가지고 다시마를 가늘게 오리를 만들어 불려가지고 잡아매어 튀각 지지는 것처럼 끓는 기름에 지져내어 더운 김에 설탕을 뿌려서 상에 놓나니라
다시마를 정한 행주로 잘 씻어서 젖은 수건에 싸놓고 하나씩 꺼내어 호초와 실백을 넣고 싸서 끈으로 매듯 잡아매고 끝은 가위로 배어서 기름에 지지 나니라.”라고 기록되어 있다.

년도

2007

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.