말린청어


식품코드	101458

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

발행기관	한국식품영양과학회

학술지명	한국식품영양과학회지

권호	27(3)

시작페이지	386

종료페이지	392

문헌(논문)명

과메기 제조시 건조조건에 따른 꽁치 근육의 성분 변화 1. 일반성분 및 지질조성 변화

저자

오승희, 김덕진, 최경호

내용

과메기는 포항을 중심으로 한 동해안 일대에서 오래 전부터 애용해온 전통식품의 하나로 독특한 풍미와 영양적 가치로 인하여 근년에는 소비량이 급격히 증가되고 있다
과메기는 원래 청어를 동절기에 자연건조하여 만들었으나 1960년대부터 청어의 어획량이 급격히 감소되었을 뿐만 아니라 기온이 높아져서 건조조건이 맞지 않아 현재는 청어보다 건조에 유리한 꽁치를 주된 어종으로 사용하고 있다.

년도

1998

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.