말린청어


식품코드	101458

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

발행기관	한국식품연구원

학술지명	식품문화 한맛한얼

권호	3(1)

시작페이지	86

종료페이지	90

문헌(논문)명

맛길따라 시대를 앞서는 변화의 물결 포항 과메기

저자

권중걸

내용

과메기란 청어를 반 건조시킨 관목청어(貫目靑魚)에서 나온 말로 영일만에서는 목(目)이라는 말을 메기로 불러 관목을 부르기 쉽게 과메기로 불러왔다
이규경의 『오주연문장전산고』 만물편에 청어에 대한 설명이 있는데 “연기로 훈증하여 햇볕이 드는 창에서 건조한 것을 연관목(煙貫目)이라 이름 한다
관목(貫目)은 건청어(乾靑魚)의 속명(俗名)이다.”하여 청어를 연기에 훈증시켜 햇볕에 말린 반 건조 청어를 일반적으로 관목 또는 과메기로 불렀음을 알 수 있다.

년도

2010

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.