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  • 말린청어

  • 말린청어

    식품코드 101458
    분류 부식 > 장아찌류 > 기타
    발행기관 한국수산과학회
    학술지명 한국수산과학회
    권호 47(5)
    시작페이지 537
    종료페이지 544

h2mark 문헌(논문)명

초고추장첨가 과메기통조림의 제조 및 특성

h2mark 저자

권순재, 박태호, 이재동, 윤문주, 공청식, 제해수, 정제헌, 김정균

h2mark 내용

과메기는 조선시대 부터 생선의 보존성을 향상시키기 위해 경북 동해안 일대에서 건조시켜서 만든 대표적인 전통·향토식품 으로 알려져 있다(Oh and Kim, 1995)
과메기는 1960년 이전 에는 주로 청어를 동절기에 자연건조 하여 만들었으나 어획량 의 감소와 기온의 상승으로 최근에는 청어보다 건조가 용이한 꽁치를 이용하여 제조하고 있다(Oh and Kim, 1998; Oh et al., 1998a).

h2mark 년도

2014
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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