똑똑이자반


식품코드	101355

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

발행기관	부인필지

학술지명	부인필지

권호

시작페이지

종료페이지

문헌(논문)명

부인필지

저자

미상

내용

풋고추조림 멸치조림
감자조림 등도 있다
요즈음은 조림을 할 때 고추장 혹은 고춧가루를 넣기도 하지만 원래 서울음식은 조림시에 간을 할 때 주로 간장을 쓴다고 한다 그밖에 장조림 장산적24) 장똑똑이등을 들 수 있는데 장똑똑이는 똑똑이좌반이라는 이름으로『부인필지』26)에 그 만드는 방법이 소개되어있다
『부인필지』에 나오는 장똑또기는, “우둔을 얇게 저며 가늘게 썰고 또 가로로 썰어 번철에 볶는다
누른 즙이 다 빠지면 이것에 좋은 장을 치고 기름과 꿀을 넣어 다시 볶아 검정깨, 후춧가루, 계핏가루를 넣는데 맛이 희한하다”

년도

1900년대

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.