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  • 두부장아찌

  • 두부장아찌

    식품코드 101301
    분류 부식 > 장아찌류 > 장아찌
    발행기관 한국문화재보호재단
    학술지명 한국음식대관
    권호 6
    시작페이지
    종료페이지

h2mark 문헌(논문)명

사찰의 식생활

h2mark 저자

서혜경

h2mark 내용

증보산림경제(유중림 1766)와 간본 규합총서(빙허각이씨 1869)의 두부장은 두부를 힘차게 압착하여 탈수시켜서 주머니에 채워 넣고 주머니에 넣은 채로 간장 또는 된장 속에 넣는다.고 기록되어 있어 현재의 사찰음식에서의 두부장과 같다.

h2mark 년도

1997
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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