돼지순대


식품코드	101247

분류	부식 > 찜류 > 찜

발행기관	동아시아식생활학회

학술지명	동아시아식생활학회 학술발표대회논문집

권호

시작페이지	69

종료페이지	83

문헌(논문)명

연변지역 향토음식

저자

김철암, 유용호

내용

순대 집 짐승의 밸이나 그것을 대신할만한것에 고기붙이，두부，남새，선지，낟알 같은 것을 양념과 함께 다져넣고 찌거나 삶아낸 음식을 순대라고 한다
순대에는 돼지 순대，오징어순대，명태순대，가지순대，고추순대 등 여러 가지가 있는데 그중에서 도 돼지순대가 대표적이다
그리고 순대를 삶은 국물에 소금과 간장으로 간을 맞추고 순대를 썰어넣으면 순대국이 된다
물에 삼지 않고 쪄서 익힌 순대는 순대찜이라고도 한다.

년도

2001.09

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.